So wird aus einem Haufen roher Zutaten

Rohe Pizza

eine leckere Pizza frisch aus dem Ofen.

gebackene Pizza

Wichtig ist hierfür beispielsweise die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard), eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Die braunen, Melanoidine genannten Endprodukte sind geschmackintensiv und für das typische Aroma und die Färbung von eiweißreichem Geröstetem, Gebackenem und Gebratenem verantwortlich. Und natürlich auch bei den Zutaten der Pizza, der Teig wird knusprig braun und auch der Käse gewinnt deutlich an Reiz.

Pizza wird in den Ofen geschoben