Zutaten

• 150 g Mehl (Typ 405)
• 1 Prise Salz, oder etwas mehr
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 Würfel Hefe
• 70 ml lauwarmes Wasser

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle hineindrücken.

Die Hefe in lauwarmes (!) Wasser bröseln und auflösen. Dann mit dem Öl zum Mehl rühren und glatt kneten, das geht gut mit dem Knethaken des Mixers, aber auch per Hand. Das Salz bitte zum Schluss unterkneten und nie direkt zur Hefe geben, weil es die Hefetätigkeit hemmen kann.

Den Hefeteig an einem warmen Ort mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Das geht besonders gut – wenn man eine kühlere Wohnung hat – im Backofen, in dem man NUR die Beleuchtung angeschaltet hat. Die Glühlampe produziert sanfte Wärme zwischen 20 und 30°C – ggf. länger gehen lassen.

Inzwischen eine etwas größere Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Temperatur vorheizen und den Belag (ganz nach Geschmack) vorbereiten. Wenn man keine große Pfanne besitzt, dann teile man bitte den Teig und backe zweimal in einer mittleren Pfanne.

Den Teig in die vorbereitete und aufgewärmte Pfanne drücken, den Deckel auflegen und ca. 7-10 Minuten bei sanfter Hitze braten und dann wenden, dabei noch etwas Öl zufügen.

Auf die schon gebratenen Seite den gewünschten Belag legen. Zum Beispiel: Tomatenstückchen aus der Dose (oder Tomatenpüree), Gewürze, vorgegarte Zwiebelringe, Kochschinkenwürfel, oder Salamischeiben, Ananas, Mozzarella, Gouda. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Den Pfannendeckel wieder auflegen und weitere 7-10 Minuten bei sanfter Hitze backen.

So wird aus einem Haufen roher Zutaten

Rohe Pizza

eine leckere Pizza frisch aus dem Ofen.

gebackene Pizza

Wichtig ist hierfür beispielsweise die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard), eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Die braunen, Melanoidine genannten Endprodukte sind geschmackintensiv und für das typische Aroma und die Färbung von eiweißreichem Geröstetem, Gebackenem und Gebratenem verantwortlich. Und natürlich auch bei den Zutaten der Pizza, der Teig wird knusprig braun und auch der Käse gewinnt deutlich an Reiz.

Pizza wird in den Ofen geschoben